Технологична Картка Борщу

Технологическая карта. Технологічна Карта Борщу Київського. Основу приправы составляют традиционные для готовки борща ингредиенты - чеснок и черный перец. Технологична Картка Борщу. Борщ с фасолью со сметаной. Наименование блюда: Борщ с мясом. Технологическая карта (кулинарный рецепт).

Технологическая карта борща – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту.

19277 Когда мы слышим слово «борщ» ассоциативно сразу же причисляем его к украинскому первому блюду. Хотя разновидность этого супа является национальным кушаньем народов центральной и восточной Европы: России, Украины, Литвы, Молдовы, Румынии, Белоруссии, Польши. Благодаря свекле, считающейся основным компонентом борща, он получает красный, характерный ему, цвет.

Достоверное происхождение этого супа неизвестно. Считается, что появилось данное блюдо, а также получило наибольшее разнообразие и распространение на территории древней Киевской Руси.

Своим названием борщ, скорее всего, обязан съедобному растению, именуемому не иначе как борщевик. Об этом нам поведали этимологические словари славянских языков. Технология приготовления борща считается достаточно сложной, ее можно даже назвать многоступенчатой — по способу приготовления блюда, во время которого постепенно добавляются все новые и новые компоненты. Интересным фактом является то, что борщ, приготовленный по одному и тому же рецепту, но разными хозяйками имеет существенные различия. Да что там — разными!

Одна и та же женщина по своему многократно проверенному рецепту каждый раз готовит борщ с некоторыми отличительными нюансами. Говорят, что порой на приготовление блюда влияет настроение того, кто его варит. Но, чаще всего каждый привыкает и любит именно тот борщ, который ему подают Борщ украинский Ингредиенты:. вода — 4 л;.

свиные ребрышки — 500 г;. картофель — 7-8 шт.;. морковь;. капуста;. свекла;. репчатый лук — 2 шт.;.

паста томатная — 30 г;. болгарский перец — 1 шт.;. соль;. зелень. Технология приготовления борща. Подготовленные ребрышки (нарезанные и промытые) заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока бульон закипает, чистят картофель, лук, свеклу, морковь, перец болгарский.

На разогретую с маслом (сливочным или растительным рафинированным, хотя некоторые отдают предпочтение куриному или свиному жиру) сковородку выкладывают нашинкованный лук. Тем временем натирают на терке морковь и добавляют к слегка подрумянившемуся луку. Не забывают время от времени собирать пену, образующуюся на закипающем бульоне. Нарезают болгарский перец и отправляют его к луку и моркови. Измельчают свеклу и тоже выкладывают на сковороду. Затем хорошо если есть коренья: петрушка или сельдерей (на любителя). Их можно натереть и хранить в морозильной камере холодильника, добавляя понемногу во время приготовления блюд.

Кладут половинку столовой ложки на сковородку и добавляют томатную пасту. Эта мера избавит нас от добавления к блюдам концентрированных пищевых добавок, к тому же аромат, вкус и польза в разы превышают эффект от первых. Когда мясо почти готово — кладут в кастрюлю нарезанный на небольшие кубики картофель. Зажарка готова, выключают огонь и накрывают сковороду крышкой. Мелко шинкуют капусту.

Когда картофель сварится, выкладывают зажарку в борщ. Тут же добавляют капусту и оставляют борщ совсем немного покипеть на слабом огне.

Добавляют 2-3 лавровых листика. И в заключение, нарезанную зелень кладут в сваренный борщ, накрывают кастрюлю крышкой и отключают огонь. Подают это изумительно пахнущее ароматное первое блюдо со сметаной, прямо в тарелку по желанию кладут измельченный укроп. Многим нравится кушать борщ с горьким перцем. Вкусов и предпочтений — масса. В народе бытует мнение — есть на столе борщ — значит, семья будет сыто накормлена. Многие мужчины не представляют обед без такого изумительного блюда как украинский борщ, в особенности, когда его подают еще с пампушками, приправленными чесночным соусом.

Разновидности борща Разные национальные кухни имеют в своих кулинарных сокровищницах множество разнообразных рецептов приготовления этого оригинального блюда. Причем, например, только в украинской кухне есть: борщ «Полтавский с галушками», борщ зеленый, борщ с фасолью, борщ постный «Монастырский» и много других самых различных способов его приготовления. Стоит учесть, что здесь приведена лишь мизерная толика рецептов украинской кухни, тогда как в других — также имеется широкий вкусовой диапазон по выбору борща. Тем не менее, практически каждый рецепт включает такие компоненты как свекла, капуста (или щавель), картофель, морковь и т.д.

«Утверждаю» Директор МБОУ «Российская СОШ» Мишурова Р.М. Технологическая карта № 48 Наименование кулинарного изделия (блюда): БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ. Номер рецептуры: № 82 Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред.

Могильного М.П., 2007 г. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на борщ с капустой и картофелем, вырабатываемый в столовой МБОУ «Российская СОШ».

Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). Рецептура Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций брутто, гр.

Свекла 20,0 16,0 2,0 1,6 Капуста свежая или квашеная 10,0 8,0 1,0 0,8 Картофель 10,7 8,0 1,07 0,8 Морковь 5,0 4,0 0,5 0,4 Петрушка (корень) 1,3 1,0 0,13 0,1 Лук репчатый 4,8 4,0 0,48 0,4 Томатное пюре 3,0 3,0 0,3 0,3 Масло растительное 2,0 2,0 0,2 0,2 Сахар 1,0 1,0 0,1 0,1 Бульон или вода 80,0 80,0 8,0 8,0 Соль 8,0 8,0 0,8 0,8 Выход 100,0 10,0 4.Химический состав, витамины и микроэлементы. В 100 граммах блюда со свежей капустой.

Ценность (ккал): 9,43 Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 0,30 0,02 2,12 34,36 4,25 8,70 0,34 Витамины А, мг. Е, мг Н, мкг. РР, мг 0,41 0 0 - 0,02 1,99 - 5,16 - 0,04 0,05 0,12 В 100 граммах блюда с квашенной капустой. Ценность (ккал): 8,85 Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 0,30 0,02 1,96 34,36 4,25 8,70 0,34 Витамины А, мг. Е, мг Н, мкг. РР, мг 0,40 0 0 - 0,01 1,08 - 3,80 - 0,03 0,04 0,10 5. Технологический процесс В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10 – 15 минут, кладут пассированные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.

Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой (10 гр. Требования к оформлению, реализации и хранению Горячие супы отпускают с прокипяченной сметаной, можно с мясными продуктами при температуре 75 градусов, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов. Хранение свыше 2-3 часов не допускается, согласно СанПиН 2.4.5.2409-08. Органолептические показатели качества: Внешний вид — консистенция жидкая. Цвет — цвет соответствует рецептурным компонентам.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного борща с капустой и картофелем, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.